生鮮 食品的概念源于外資零售企業(yè)，經(jīng)過幾年的發(fā)展，雖然 生鮮 食品經(jīng)營普遍為國內(nèi)消費(fèi)者所認(rèn)同。

生鮮 食品較有代表性的是指的“ 生鮮 三品”，即：果蔬(蔬菜水果／PRODUCE)、肉類(MEAT)、水產(chǎn)品(SEAFOOD)，對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就可上架出售，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，因此可歸于 生鮮 食品類的初級產(chǎn)品；再加上較常見的：由西式 生鮮 制品衍生而來的面包(BAKERY)和熟食(DELl)等現(xiàn)場加工品類，就由初級產(chǎn)品的“ 生鮮 三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“ 生鮮 五品”。

在超市里，也常把其他一些食品項(xiàng)目，如日配乳制品(DAIRY)、冷凍和冷藏食品(FROZEN)，散裝雜糧、蜜餞糖果(BULKFOOD)等與 生鮮 食品作為同一部類經(jīng)營。它們與 生鮮 食品具有一些共同的特點(diǎn)：保存條件基本相同屬于散裝五條碼商品并需要用稱重打條碼方式售賣；保質(zhì)期比較短；同時(shí)在消費(fèi)習(xí)慣上也有很大的關(guān)聯(lián)性。嚴(yán)格說來，這些經(jīng)營項(xiàng)目不屬于 生鮮 范疇，但由于以上特點(diǎn)和歸類管理的需要，通常會與 生鮮 品并類陳列和統(tǒng)一管理。

以上各項(xiàng)食品組合在一起基本上覆蓋了目前 生鮮 食品的主要分類。與超市中經(jīng)營的其他商品相比， 生鮮 食品具有與其他商品不同的特殊屬性：保鮮和加工。保鮮即保鮮處理，新鮮的食品送到商業(yè)企業(yè)中來，必須運(yùn)用保鮮設(shè)備對它進(jìn)行保鮮處理。很顯然， 生鮮 食品如果失去了 生鮮 的特性，就會變得沒有價(jià)值。所以，保鮮就是保商品的價(jià)值，即通過管理來實(shí)現(xiàn)保值。保鮮加工處理是利用各種加工設(shè)備，使加工食品通過加工達(dá)到增值的目的。如一捆芹菜在市場上賣0．8元一斤，但經(jīng)過洗、切、包等加工過 程，會變成2元一斤，也就達(dá)到了增值的目的。

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本文來源： 超市里的生鮮指什么？