1．鋸骨機：鋸骨機是用來鋸一些肋排骨頭，凍 肉 品種；使用時特別注意的是安全。鋸物時要注意圓形的 肉 塊，要把其剖為可固定形的；鋸物最后剩下十公分左右一定使用安全擋板，不可到最后還用手直接去推。開啟電源時應(yīng)先檢查旁邊有無操作人員接觸機器，以確保安全。清洗時，關(guān)上電源，等電動機完全停止后方可進行拆洗。包括上下輪、鋸條；鋸卡夾、 肉 碎刮，都要全面拆洗。要注意上下輪不能裝反；洗機身時不可用水沖到電動身上。
2．切片機：主要是用來切羊 肉 片，肥牛片，嫩化 肉 片等一系列的產(chǎn)品。使用時要注意不可有太硬東西，如骨頭之類。在操作時一定要戴防切手套。有自動磨刀功能。清洗時不可用水龍頭沖洗機身。
3．免治機：是專門用來制作 肉 餡的機器。加工過程中，一定要把加工原料自然解凍30％和程度后切片或切楊條塊形方可加工，以免加工原料太硬造成免治刀處玫孔板斷裂。清洗前也要關(guān)閉電源，把出口整套折卸下來進行清洗，用刷子和洗滌劑刷凈整個內(nèi)漏。
注意：加工品種不同，都要做徹底清洗并消毒。
4．手動打包機：是專門用來包裝各種商品的機器，操作較為簡單，一般只要把溫度調(diào)到60~80度后就可進行打包。
5．自動包裝機：刀是用來包裝商品的機器，操作時只要操作者按—F啟動鍵后，將盛入盤的包裝品放入包膜面，當包膜完畢再把它們?nèi)∽呒纯?。本機可自動選擇最小限度的保鮮膜的寬度和長度。包裝材料要求是成卷的保鮮膜。所有待包的物品必須置于托盤中。不能使用硬紙右紙板。為達到最佳包膜效果，托盤底部應(yīng)該是平整的，變形的或底面不規(guī)則的托盤，會防礙包裝品的傳送和保鮮膜的正常密封。

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本文來源： 肉類部設(shè)備名詞解釋