水產(chǎn) 品鮮度管理的有效方法是“低溫管理”，因為低溫可緩和鮮魚的酵素作用以及抑制細(xì)菌繁殖作用，低溫管理的種類為：
1、敷冰：以碎冰（或片冰）覆蓋于魚體，溫度保持在5℃以內(nèi)
① 供應(yīng)商每天送來的 水產(chǎn) 品經(jīng)運輸過程，受外界影響，原覆蓋的碎冰多已化解，使 水產(chǎn) 品的體溫回升，為了避免影響鮮度，驗收完貨后，應(yīng)立即將 水產(chǎn) 品運回魚島敷冰作業(yè)。
② 經(jīng)常注意冰臺上陳列的 水產(chǎn) 品是否有足夠的覆冰，并且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持 水產(chǎn) 品的鮮度。
③ 每晚生意結(jié)束時應(yīng)將沒有賣出的 水產(chǎn) 品細(xì)心的裝入塑料袋內(nèi)再放入泡沫周轉(zhuǎn)箱，泡沫周轉(zhuǎn)箱的上下均應(yīng)覆蓋冰塊來維持低溫再送入冷藏庫，因為 水產(chǎn) 品表層如果不與空氣直接接觸，則 水產(chǎn) 品的鮮度可以維持比較長的時間。
2、冷藏：以冷藏庫設(shè)備來低溫保存 水產(chǎn) 品，冷藏庫的正常溫度為0℃，要注意千萬別讓 水產(chǎn) 品裸露出來吹冷氣。
3、冷凍：以冷凍庫設(shè)備來低溫保存 水產(chǎn) 品，冷凍庫的正常溫度為－18℃以下。
1、敷冰：以碎冰（或片冰）覆蓋于魚體，溫度保持在5℃以內(nèi)
① 供應(yīng)商每天送來的 水產(chǎn) 品經(jīng)運輸過程，受外界影響，原覆蓋的碎冰多已化解，使 水產(chǎn) 品的體溫回升，為了避免影響鮮度，驗收完貨后，應(yīng)立即將 水產(chǎn) 品運回魚島敷冰作業(yè)。
② 經(jīng)常注意冰臺上陳列的 水產(chǎn) 品是否有足夠的覆冰，并且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持 水產(chǎn) 品的鮮度。
③ 每晚生意結(jié)束時應(yīng)將沒有賣出的 水產(chǎn) 品細(xì)心的裝入塑料袋內(nèi)再放入泡沫周轉(zhuǎn)箱，泡沫周轉(zhuǎn)箱的上下均應(yīng)覆蓋冰塊來維持低溫再送入冷藏庫，因為 水產(chǎn) 品表層如果不與空氣直接接觸，則 水產(chǎn) 品的鮮度可以維持比較長的時間。
2、冷藏：以冷藏庫設(shè)備來低溫保存 水產(chǎn) 品，冷藏庫的正常溫度為0℃，要注意千萬別讓 水產(chǎn) 品裸露出來吹冷氣。
3、冷凍：以冷凍庫設(shè)備來低溫保存 水產(chǎn) 品，冷凍庫的正常溫度為－18℃以下。
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