在深圳這幾天格外冷的天氣里，景田北一家超市一個(gè)不很起眼的餃子連鎖柜前，一到晚飯時(shí)分就排起長(zhǎng)隊(duì)，這里全手工現(xiàn)場(chǎng)制作的洛陽(yáng)家鄉(xiāng)口味生鮮餃子格外走俏。

據(jù)排隊(duì)的 顧客 介紹，“在該連鎖店的下步廟總店，經(jīng)常看到香港人、澳門(mén)人買(mǎi)來(lái)帶回家?！边@家“同得利”餃子連鎖店創(chuàng)辦人、今年已70歲的劉鳳榮老太太說(shuō)，把河南洛陽(yáng)鄉(xiāng)間手工餃子引到深圳、開(kāi)創(chuàng)餃子連鎖8年來(lái)，目前年?duì)I業(yè)額約180萬(wàn)元，新開(kāi)的商場(chǎng)、超市紛紛登門(mén)邀請(qǐng)進(jìn)駐。

強(qiáng)調(diào)家鄉(xiāng)口味

劉鳳榮老太太向記者透露“生意經(jīng)”突出“家鄉(xiāng)特色”。1997年，已經(jīng)60多歲的劉鳳榮來(lái)到深圳，因?yàn)榈教庂I(mǎi)不到、也吃不到“家鄉(xiāng)滋味”的餃子，萌生了“讓北方人在異地他鄉(xiāng)吃到正宗北方餃子”的想法。于是，全手工現(xiàn)場(chǎng)制作、銷(xiāo)售生鮮餃子的“同得利”誕生了。

一位號(hào)稱(chēng)吃遍深圳所有餃子的老 顧客 對(duì)“同得利”情有獨(dú)鐘，他稱(chēng)這里的餃子秉承洛陽(yáng)餃子新鮮、口味好而且不膩味等特點(diǎn)，“最貼近家庭口味”。

用料十分苛刻

用料十分苛刻是劉老太太餃子獲得市場(chǎng)青睞的一個(gè)關(guān)鍵。

在制作現(xiàn)場(chǎng)，劉老太告訴記者，主要是保證使用最好的面粉、油，買(mǎi)來(lái)作原料的肉挑“前腿瘦肉”，而且一天內(nèi)至少分兩次去買(mǎi)，這樣才能保證肉的口感和新鮮。

“在食品行業(yè)，一次讓 顧客 吃壞了肚子，可能一輩子都翻不了身?！眲⒗咸f(shuō)她寧可降低利潤(rùn)，也堅(jiān)持使用最好原料，執(zhí)行最嚴(yán)格的加工。

劉老太印象最深的是，一位 顧客 一次買(mǎi)了6斤餃子皮要捎給遠(yuǎn)在日本的女兒。劉老太太透露，“全手工現(xiàn)場(chǎng)制作”是最大特色、也是最大賣(mài)點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)制作的餃子皮，比較軟，不會(huì)開(kāi)口，而且很有彈性，很“筋”，特別好包?！耙龀鲞@種餃子皮，必須使用特殊工具，對(duì)形狀、厚薄都有嚴(yán)格要求，3張皮的重量必須控制在24克-26克之間。

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本文來(lái)源： 70歲劉老太8年成深圳“餃子王”