從今年四月底開始，上海地鐵多條線路紛紛延長了運(yùn)營時(shí)間，包括1、2號線在內(nèi)的多條線路周末的末班車時(shí)間都超過了零點(diǎn)。為配合地鐵延時(shí)和刺激消費(fèi)，周邊餐飲企業(yè)同步采取延時(shí)運(yùn)營的策略，不過當(dāng)時(shí)的大型商場仍處于“按兵不動(dòng)”的觀望狀態(tài)。上周末， 正大廣場 內(nèi)的數(shù)十家商鋪集體將營業(yè)時(shí)間延長至晚上11點(diǎn)，成為浦東首家“深夜商場”。勞動(dòng)報(bào)記者實(shí)地走訪獲悉，延時(shí)首日商場客流增加5%，但參與延時(shí)運(yùn)營的商鋪卻存在冷熱不均的現(xiàn)象。
白領(lǐng)周末消費(fèi)添新選擇
周五晚21點(diǎn)30分，多數(shù)顧客正準(zhǔn)備搭乘自動(dòng)扶梯，離開商場。可與此同時(shí)，仍有不少著裝正式的上班族們，提著公文包，急匆匆地跑進(jìn) 正大廣場 。在得知商場延時(shí)運(yùn)營，晚11點(diǎn)才關(guān)門的消息后，他們不緊不慢地開始挑選起自己鐘愛的美食。
“周五加班，剛從OFFICE里出來，平時(shí)這個(gè)點(diǎn)商場都準(zhǔn)備打烊了。只能去地鐵站外的麥當(dāng)勞吃，快吃膩了。”肖先生在附近的金融城里工作，商場延時(shí)運(yùn)營讓他在加班后，可以有更充裕的時(shí)間去解決晚飯或夜宵的問題。
晚上22點(diǎn)剛過，在一家日式快餐店內(nèi)，一對情侶剛剛開始點(diǎn)餐，“我們倆周五下班過來都要快19點(diǎn)了，一般電影、買東西和美食只能三選二或三選一，現(xiàn)在稍微趕一趕，就可以兼得了，感覺特別好。”小伙對記者表示。
不少受訪市民表示，支持商場的延時(shí)運(yùn)營，因?yàn)橹苣╆懠易煺镜牡罔F末班車為00:22（徐涇東方向）與00:33（廣蘭路方向），商場22點(diǎn)關(guān)門，就有2個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間差，無處可逛，很尷尬。
部分餐飲企業(yè)增收超預(yù)期
據(jù)悉，本次 正大廣場 延時(shí)營業(yè)的商鋪一共有83家，包括了絕大多數(shù)正餐廳和優(yōu)衣庫、全棉時(shí)代等零售商鋪。包括喜茶等在內(nèi)的網(wǎng)紅品牌也在其中。
“周五晚延時(shí)的收益在5000-8000元水平，比平時(shí)要增長15%左右，超出預(yù)期。”云海肴 正大廣場 店文店長告訴記者，他們很支持延時(shí)運(yùn)營，因?yàn)樵染劈c(diǎn)過后，依然有許多顧客涌入，但礙于關(guān)門時(shí)間，他們卻不敢接單。而現(xiàn)在，開啟延時(shí)營業(yè)，他們到十點(diǎn)鐘還可以繼續(xù)接單。
“我們九點(diǎn)半到十點(diǎn)，已有三十多單的交易。”一家名為“無邪”的甜品店運(yùn)營經(jīng)理陳雅青告訴記者。此時(shí)，該店的滿座率達(dá)到八成。“晚上甜品的吸引力會(huì)更大一些吧。”陳雅青預(yù)計(jì)，當(dāng)晚的營收可能在5000元左右，比平日同時(shí)段要增兩成。
與此同時(shí)，雖然時(shí)間已逼近22:15，但喜茶前的隊(duì)伍依然排得很長，不少顧客表示，就是沖著延時(shí)，才決心排隊(duì)。
餐廳延時(shí)關(guān)門，一些零售店鋪也愿意跟風(fēng)。全棉時(shí)代 正大廣場 店高店長就表示，既然餐飲這一塊已經(jīng)延時(shí)做了，那么顧客用餐以后會(huì)散散步，逛逛商場。如果發(fā)現(xiàn)他們的店還開著，就會(huì)進(jìn)來消費(fèi)。“這對我們來說就提供一個(gè)很好的銷售機(jī)會(huì)。我們預(yù)估一個(gè)小時(shí)能做個(gè)四五千，因?yàn)樵绞巧虉雠R近關(guān)門的一段時(shí)間，游客的心態(tài)越是想消費(fèi)。”
不過，對于店員來說，延長運(yùn)營意味著他們的上班時(shí)間要延長了。對此，有的商家表示，在晚上10點(diǎn)以后，會(huì)適當(dāng)減少店員，有的則對班次進(jìn)行了調(diào)整，安排離商場近的員工在周末上班。或者上晚班的店員，次日可以晚上班。
商鋪冷熱程度并不均勻
記者在走訪中也發(fā)現(xiàn)，相對于網(wǎng)紅品牌及部分餐飲的火熱，也有個(gè)別門店門可羅雀，特別是一些零售租戶的生意在延時(shí)的一小時(shí)里，并不理想。
“9點(diǎn)15后就沒人進(jìn)來了。”一家網(wǎng)紅烤魚店的周經(jīng)理向記者介紹，他們?yōu)榱搜訒r(shí)運(yùn)營，單獨(dú)辟出了一塊區(qū)域迎客，但首日記者造訪時(shí)，該區(qū)域沒有一單生意。周經(jīng)理有自己的解釋分析，他認(rèn)為，一來是網(wǎng)紅影響力消退，二來商鋪位置樓層較高，而畢竟臨近關(guān)門，顧客更傾向停留于低樓層。第三，就是飲食種類。“9、10點(diǎn)，可能更適合喝茶或吃甜品。”
同樣的情況，在臨近幾家中式餐飲商鋪也有體現(xiàn)。不少店家，雖然延時(shí)營運(yùn)，但22點(diǎn)不到已經(jīng)基本完成了打掃工作。“沒人呀，干脆提前準(zhǔn)備起來。”一位店經(jīng)理向記者算了筆賬，延時(shí)期需做滿1000元以上，才對他們有吸引力。“再看看吧，如果以后還這樣，可能會(huì)調(diào)整。”
“一般而言，延時(shí)運(yùn)營對快餐、燒烤等類型的美食肯定會(huì)帶來利好。”在餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，并非所有類型的餐飲都適合延時(shí)，這需要商場有一個(gè)科學(xué)合理的規(guī)劃。
零售類的銷售首日也不如預(yù)期熱鬧。記者造訪了幾家潮牌服飾店，店內(nèi)大多只有一名收銀員，顧客十分稀少，下單的更是寥寥無幾。“8-9點(diǎn)要1萬元左右，9點(diǎn)以后到現(xiàn)在，才1千多元。”一位店員稱。而周圍的幾家服裝店早已打烊，并未參與延時(shí)。
瞄準(zhǔn)職工夜間用餐需求
為何在浦東地區(qū)率先開啟延時(shí)運(yùn)營模式？記者就此采訪了 正大廣場 市場部經(jīng)理韓敏，對方介紹，之所以提出夜行延時(shí)理念，也是考慮到整個(gè)陸家嘴商圈的錯(cuò)位經(jīng)營。
韓敏介紹，現(xiàn)在陸家嘴附近乃至浦東或是上海吃宵夜的地方不少，但購物中心里的夜宵餐飲卻是空缺。經(jīng)調(diào)研，正大方面發(fā)現(xiàn)，陸家嘴的白領(lǐng)加班結(jié)束后，想要逛街吃點(diǎn)東西，卻發(fā)現(xiàn)無處可去。“陸家嘴到了夜晚還是有許多人在此加班工作，現(xiàn)在的年輕白領(lǐng)吃飯、休閑也不再局限于商場10點(diǎn)打烊的正常的營業(yè)時(shí)間。這一舉措也正是滿足了陸家嘴附近80萬白領(lǐng)日益漸長的夜間用餐及消費(fèi)需求。”韓敏表示。
據(jù)了解，每個(gè)周末， 正大廣場 的客流在30萬人次左右，延長營業(yè)時(shí)間，預(yù)計(jì)將為商場增加10%到20%左右的客流。記者從正大方面拿到的數(shù)據(jù)獲悉，8月11日延時(shí)運(yùn)營首晚同比上周五夜間人流增加5%，人群主要是游客、年輕人、電影院散場、電玩愛好者，餐飲銷售額漲幅在10%，網(wǎng)紅店可以增加15%以上。不過，零售租戶的漲幅略遜一籌。
正大方面表示，現(xiàn)在的周五、周六及周日延時(shí)營業(yè)還只是一個(gè)嘗試，會(huì)不會(huì)延到更晚，或者會(huì)不會(huì)周一到周四也延時(shí)，他們也要視未來的具體情況而定。
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