乳制品加工設(shè)備
第十九條 受乳及儲(chǔ)乳設(shè)備包括：計(jì)量設(shè)備、受乳槽、洗滌，殺菌設(shè)備、過濾器、冷卻設(shè)備、儲(chǔ)乳罐、生鮮乳檢驗(yàn)設(shè)備等。
第二十條 預(yù)處理設(shè)備包括：過濾器、均質(zhì)機(jī)、原料調(diào)配罐、凈乳分離機(jī)、熱交換器、殺菌機(jī)、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）等。
第二 十一 條 殺菌乳、滅菌乳加工設(shè)備包括：殺菌機(jī)、滅菌機(jī)、洗瓶及裝瓶機(jī)（僅限于玻璃瓶）或自動(dòng)紙器包裝機(jī)或塑瓶、塑料薄膜包裝機(jī)、日期打（噴）印機(jī)、成品冷藏庫（殺菌乳）、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）、洗箱設(shè)備等。
第二十二條 酸牛乳加工設(shè)備包括：菌種培養(yǎng)設(shè)備、溶糖設(shè)備、混料設(shè)備、發(fā)酵罐（發(fā)酵室）、洗瓶機(jī)（限于玻璃瓶、瓷瓶）、灌裝機(jī)、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）、日期打（噴）印機(jī)、冷藏庫等。
第二十三條 煉乳加工設(shè)備包括：溶糖設(shè)備、濃縮設(shè)備、空罐清洗消毒設(shè)備、灌裝機(jī)、滅菌機(jī)（淡煉乳）、冷卻設(shè)備、結(jié)晶設(shè)備（甜煉乳）、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）、日期打（噴）印機(jī)等。
第二十四條 乳粉加工設(shè)備包括：奶油分離機(jī)（脫脂乳粉）、濃縮設(shè)備、噴霧干燥系統(tǒng)、乳粉冷卻設(shè)備、篩粉機(jī)、儲(chǔ)粉設(shè)備、添加混合設(shè)備、包裝機(jī)、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）等。
第二十五條 奶油加工設(shè)備包括：奶油分離機(jī)、稀奶油儲(chǔ)罐、孵［儲(chǔ)罐、稀奶油成熟罐、連續(xù)（間歇）奶油制造機(jī)、奶油包裝機(jī)、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）等。
第二十六條 干酪加工設(shè)備包括：凝乳槽、乳清過濾設(shè)備、干酪壓榨成型設(shè)備、鹽水槽、成熟室、切割機(jī)、包裝機(jī)、熔化鍋（再制干酪）、成型機(jī)、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）等。
第六章 乳制品質(zhì)量管理
第二十七條 乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)原材料、半成品、成品檢驗(yàn)的需要配備檢驗(yàn)儀器、設(shè)備。包括：
（一）基本設(shè)備：分析天平、ｐＨ計(jì)、乳比重計(jì)、脂肪測(cè)定設(shè)備、蛋白質(zhì)測(cè)定設(shè)備、微生物培養(yǎng)箱、無菌操作室、干熱（濕熱）滅菌器、雜質(zhì)度過濾機(jī)、不溶度指數(shù)攪拌器、實(shí)驗(yàn)臺(tái)及實(shí)驗(yàn)架、試劑柜、通風(fēng)櫥、水浴鍋、供水及洗滌設(shè)備、電爐、恒溫及干燥箱、顯微鏡及放大鏡、紫外線燈、保溫室等。
（二）專業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備：灰化爐（乳粉、煉乳）、粘度計(jì)（煉乳）、濁度儀、殘存氧測(cè)定器（乳粉）、折光儀、分光光度計(jì)等。
第二十八條 乳制品企業(yè)對(duì)進(jìn)廠的每批生鮮乳須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用。檢驗(yàn)的內(nèi)容包括：感官、理化、微生物等。
第二十九條 乳制品廠應(yīng)采用ＨＡＣＣＰ方法管理，制定控制點(diǎn)的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法，對(duì)生產(chǎn)過程及半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)其質(zhì)量合格后方可進(jìn)入下道工序。
第三十條 乳制品廠應(yīng)詳細(xì)制定成品的品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法。品質(zhì)規(guī)格的下限不得低于國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法原則上應(yīng)以國家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，如用非國家標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)方法核對(duì)。檢驗(yàn)內(nèi)容如下：
（一）成品應(yīng)逐撇由取代表性樣品，實(shí)施理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)、外包裝檢驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)果填寫“成品檢驗(yàn)記錄表”。對(duì)于非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目和本企業(yè)無法檢驗(yàn)的項(xiàng)目可委托具權(quán)威性的研究和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)。
（二）保溫檢驗(yàn)：對(duì)滅菌乳、煉乳等非日配型的產(chǎn)品應(yīng)抽取代表性的樣品做保溫實(shí)驗(yàn)（滅菌乳３２±１攝氏度保溫７天，煉乳３７±１攝氏度保溫１０天）后做感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)，必要時(shí)做微生物檢驗(yàn)。
（三）保存檢驗(yàn)：對(duì)長(zhǎng)保質(zhì)期產(chǎn)品每批成品應(yīng)留樣保存，將抽取的代表性樣品儲(chǔ)存于該類產(chǎn)品的正常保存條件下至保質(zhì)期滿后兩個(gè)月為止，以供必要的品質(zhì)測(cè)定及質(zhì)量糾紛時(shí)之用。
第三 十一 條 乳制品企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的成品倉庫，經(jīng)檢驗(yàn)合格的包裝成品應(yīng)儲(chǔ)存在成品倉庫內(nèi)，不得在露天存放。成品倉庫中不得儲(chǔ)存有毒、有害或其他易腐、易燃及可能引起異味的物品。
第三十二條 產(chǎn)品出廠應(yīng)有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書，并做出貨記錄，內(nèi)容包括：生產(chǎn)日期、批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時(shí)能及時(shí)收回。成品庫中存放不合格產(chǎn)品應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。
第三十三條 工廠應(yīng)有足夠的品質(zhì)管理及檢驗(yàn)人員，能做到每批產(chǎn)品檢驗(yàn)；產(chǎn)品質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具備大專以上相關(guān)學(xué)歷或中專相關(guān)學(xué)歷并具備４年以上質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)；質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備中專以上學(xué)歷，并獲得食品質(zhì)量檢驗(yàn)員資格證書。
第三十四條 產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》ＧＢ７７１８、《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》ＧＢ１３４３２及相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
第七章 乳制品廠衛(wèi)生管理
第三十五條 環(huán)境衛(wèi)生管理
（一）廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)保持良好狀態(tài)，無破損、不積水、不起揚(yáng)塵。
（二）廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔，禁止堆放雜物，防止有害動(dòng)物孳生。
（三）排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，不得有污泥積蓄。
（四）廢棄物臨時(shí)存放地應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，并按廢棄物特性分類存放；盛裝廢棄物的容器應(yīng)有遮蓋，防止不良?xì)馕兑绯龌虮伙L(fēng)吹起，防止有害動(dòng)物孳生；易腐敗的廢棄物應(yīng)每天清除１次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒。
（五）廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有防止、殺滅有害動(dòng)物及昆蟲等設(shè)施。
第三十六條 廠房設(shè)施衛(wèi)生管理
（一）廠房?jī)?nèi)各種設(shè)施應(yīng)經(jīng)常性保持良好的清潔衛(wèi)生狀態(tài)，廠房屋頂、天花板、墻壁應(yīng)保持良好無破損，地面不得有積水和破損。
（二）受乳間、原料預(yù)處理間、加工間等每天下班后應(yīng)及時(shí)沖洗，必要時(shí)予以消毒。
（三）燈具及管線外表等應(yīng)定期清掃或洗滌。
（四）冷（凍）倉庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清理，保持清潔，避免地面積水，并定期消毒。
（五）加工作業(yè)場(chǎng)所不得堆積非即時(shí)使用的原料、內(nèi)包裝物或其他物品，嚴(yán)禁存放有毒有害物品。
第三十七條 設(shè)備衛(wèi)生管理
（一）用于加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)的設(shè)備及生產(chǎn)用管道應(yīng)及時(shí)清洗消毒。
（二）用具及設(shè)備與食品接觸的表面應(yīng)盡可能地時(shí)常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以免殘留物污染食品。
（三）收工后對(duì)使用過的設(shè)備友用具等應(yīng)進(jìn)行徹底地清洗消毒，必要時(shí)在開工前再清洗一次。
（四）與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水應(yīng)符合《生活飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》ＧＢ５７４９的規(guī)定。
（五）用于加工乳制品的設(shè)備及場(chǎng)所不得做其他與食品加工無關(guān)的用途。
第三十八條 輔助設(shè)備衛(wèi)生管理
（一）供水站設(shè)備應(yīng)經(jīng)常保持良好狀態(tài)，使用的工具符合衛(wèi)生要求；消毒劑要妥善儲(chǔ)存，嚴(yán)格登記使用，賬物相符；對(duì)儲(chǔ)水槽（塔、池）定期清洗、消毒（至少每半年一次）；確保生產(chǎn)用水符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定；閑雜人員不得進(jìn)入供水站。
（二）鍋爐房操作人員須經(jīng)培訓(xùn)合格后方能上崗；對(duì)鍋爐的操作、維修、保養(yǎng)應(yīng)按勞動(dòng)部門的要求進(jìn)行；鍋爐排放物應(yīng)符合ＧＢ１３２７１《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，對(duì)排煙管道應(yīng)定期清理，防止對(duì)廠區(qū)造成污染；鍋爐用水若采用化學(xué)方法除氧、軟化，應(yīng)注意脫氧劑、清垢劑對(duì)蒸汽品質(zhì)的影響，以防止食品污染。
第三十九條 人員衛(wèi)生管理
（一）乳制品加工人員應(yīng)有身體健康證，并定期進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)。
（二）乳制品加工人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。
（三）進(jìn)入車間前必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作靴鞋。工作服應(yīng)能蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時(shí)應(yīng)戴口罩。
（四）不得穿工作服、工作鞋進(jìn)入廁所或離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所。
（五）上崗前要洗手，有下列情況之一時(shí)必須洗手：上廁所之后、處理被污染的原料物品之后、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后。
（六）與乳制品直接接觸的人員不得徐指甲油，不得佩帶手表及飾物；有皮膚切口或傷口的工人不得繼續(xù)從事直接接觸乳制品的工作。
（七）工作中不得吸煙、吃食物或做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
（八）個(gè)人衣物應(yīng)儲(chǔ)存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人的其他物品不得帶入生產(chǎn)車間。
（九）與生產(chǎn)無關(guān)的入員不進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，參觀、來訪者應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員衛(wèi)生要求。
第四十條 工作人員健康管理、除蟲滅害管理、工作服管理、衛(wèi)生設(shè)施管理、污物管理應(yīng)符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》ＧＢ１４８８１要求。
第八章 附則
第四 十一 條 本規(guī)則由中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)制定并負(fù)責(zé)解釋。
第四十二條 本規(guī)則自２００３年６月１日起實(shí)施
第十九條 受乳及儲(chǔ)乳設(shè)備包括：計(jì)量設(shè)備、受乳槽、洗滌，殺菌設(shè)備、過濾器、冷卻設(shè)備、儲(chǔ)乳罐、生鮮乳檢驗(yàn)設(shè)備等。
第二十條 預(yù)處理設(shè)備包括：過濾器、均質(zhì)機(jī)、原料調(diào)配罐、凈乳分離機(jī)、熱交換器、殺菌機(jī)、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）等。
第二 十一 條 殺菌乳、滅菌乳加工設(shè)備包括：殺菌機(jī)、滅菌機(jī)、洗瓶及裝瓶機(jī)（僅限于玻璃瓶）或自動(dòng)紙器包裝機(jī)或塑瓶、塑料薄膜包裝機(jī)、日期打（噴）印機(jī)、成品冷藏庫（殺菌乳）、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）、洗箱設(shè)備等。
第二十二條 酸牛乳加工設(shè)備包括：菌種培養(yǎng)設(shè)備、溶糖設(shè)備、混料設(shè)備、發(fā)酵罐（發(fā)酵室）、洗瓶機(jī)（限于玻璃瓶、瓷瓶）、灌裝機(jī)、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）、日期打（噴）印機(jī)、冷藏庫等。
第二十三條 煉乳加工設(shè)備包括：溶糖設(shè)備、濃縮設(shè)備、空罐清洗消毒設(shè)備、灌裝機(jī)、滅菌機(jī)（淡煉乳）、冷卻設(shè)備、結(jié)晶設(shè)備（甜煉乳）、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）、日期打（噴）印機(jī)等。
第二十四條 乳粉加工設(shè)備包括：奶油分離機(jī)（脫脂乳粉）、濃縮設(shè)備、噴霧干燥系統(tǒng)、乳粉冷卻設(shè)備、篩粉機(jī)、儲(chǔ)粉設(shè)備、添加混合設(shè)備、包裝機(jī)、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）等。
第二十五條 奶油加工設(shè)備包括：奶油分離機(jī)、稀奶油儲(chǔ)罐、孵［儲(chǔ)罐、稀奶油成熟罐、連續(xù)（間歇）奶油制造機(jī)、奶油包裝機(jī)、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）等。
第二十六條 干酪加工設(shè)備包括：凝乳槽、乳清過濾設(shè)備、干酪壓榨成型設(shè)備、鹽水槽、成熟室、切割機(jī)、包裝機(jī)、熔化鍋（再制干酪）、成型機(jī)、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）等。
第六章 乳制品質(zhì)量管理
第二十七條 乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)原材料、半成品、成品檢驗(yàn)的需要配備檢驗(yàn)儀器、設(shè)備。包括：
（一）基本設(shè)備：分析天平、ｐＨ計(jì)、乳比重計(jì)、脂肪測(cè)定設(shè)備、蛋白質(zhì)測(cè)定設(shè)備、微生物培養(yǎng)箱、無菌操作室、干熱（濕熱）滅菌器、雜質(zhì)度過濾機(jī)、不溶度指數(shù)攪拌器、實(shí)驗(yàn)臺(tái)及實(shí)驗(yàn)架、試劑柜、通風(fēng)櫥、水浴鍋、供水及洗滌設(shè)備、電爐、恒溫及干燥箱、顯微鏡及放大鏡、紫外線燈、保溫室等。
（二）專業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備：灰化爐（乳粉、煉乳）、粘度計(jì)（煉乳）、濁度儀、殘存氧測(cè)定器（乳粉）、折光儀、分光光度計(jì)等。
第二十八條 乳制品企業(yè)對(duì)進(jìn)廠的每批生鮮乳須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用。檢驗(yàn)的內(nèi)容包括：感官、理化、微生物等。
第二十九條 乳制品廠應(yīng)采用ＨＡＣＣＰ方法管理，制定控制點(diǎn)的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法，對(duì)生產(chǎn)過程及半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)其質(zhì)量合格后方可進(jìn)入下道工序。
第三十條 乳制品廠應(yīng)詳細(xì)制定成品的品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法。品質(zhì)規(guī)格的下限不得低于國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法原則上應(yīng)以國家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，如用非國家標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)方法核對(duì)。檢驗(yàn)內(nèi)容如下：
（一）成品應(yīng)逐撇由取代表性樣品，實(shí)施理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)、外包裝檢驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)果填寫“成品檢驗(yàn)記錄表”。對(duì)于非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目和本企業(yè)無法檢驗(yàn)的項(xiàng)目可委托具權(quán)威性的研究和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)。
（二）保溫檢驗(yàn)：對(duì)滅菌乳、煉乳等非日配型的產(chǎn)品應(yīng)抽取代表性的樣品做保溫實(shí)驗(yàn)（滅菌乳３２±１攝氏度保溫７天，煉乳３７±１攝氏度保溫１０天）后做感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)，必要時(shí)做微生物檢驗(yàn)。
（三）保存檢驗(yàn)：對(duì)長(zhǎng)保質(zhì)期產(chǎn)品每批成品應(yīng)留樣保存，將抽取的代表性樣品儲(chǔ)存于該類產(chǎn)品的正常保存條件下至保質(zhì)期滿后兩個(gè)月為止，以供必要的品質(zhì)測(cè)定及質(zhì)量糾紛時(shí)之用。
第三 十一 條 乳制品企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的成品倉庫，經(jīng)檢驗(yàn)合格的包裝成品應(yīng)儲(chǔ)存在成品倉庫內(nèi)，不得在露天存放。成品倉庫中不得儲(chǔ)存有毒、有害或其他易腐、易燃及可能引起異味的物品。
第三十二條 產(chǎn)品出廠應(yīng)有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書，并做出貨記錄，內(nèi)容包括：生產(chǎn)日期、批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時(shí)能及時(shí)收回。成品庫中存放不合格產(chǎn)品應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。
第三十三條 工廠應(yīng)有足夠的品質(zhì)管理及檢驗(yàn)人員，能做到每批產(chǎn)品檢驗(yàn)；產(chǎn)品質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具備大專以上相關(guān)學(xué)歷或中專相關(guān)學(xué)歷并具備４年以上質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)；質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備中專以上學(xué)歷，并獲得食品質(zhì)量檢驗(yàn)員資格證書。
第三十四條 產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》ＧＢ７７１８、《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》ＧＢ１３４３２及相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
第七章 乳制品廠衛(wèi)生管理
第三十五條 環(huán)境衛(wèi)生管理
（一）廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)保持良好狀態(tài)，無破損、不積水、不起揚(yáng)塵。
（二）廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔，禁止堆放雜物，防止有害動(dòng)物孳生。
（三）排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，不得有污泥積蓄。
（四）廢棄物臨時(shí)存放地應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，并按廢棄物特性分類存放；盛裝廢棄物的容器應(yīng)有遮蓋，防止不良?xì)馕兑绯龌虮伙L(fēng)吹起，防止有害動(dòng)物孳生；易腐敗的廢棄物應(yīng)每天清除１次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒。
（五）廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有防止、殺滅有害動(dòng)物及昆蟲等設(shè)施。
第三十六條 廠房設(shè)施衛(wèi)生管理
（一）廠房?jī)?nèi)各種設(shè)施應(yīng)經(jīng)常性保持良好的清潔衛(wèi)生狀態(tài)，廠房屋頂、天花板、墻壁應(yīng)保持良好無破損，地面不得有積水和破損。
（二）受乳間、原料預(yù)處理間、加工間等每天下班后應(yīng)及時(shí)沖洗，必要時(shí)予以消毒。
（三）燈具及管線外表等應(yīng)定期清掃或洗滌。
（四）冷（凍）倉庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清理，保持清潔，避免地面積水，并定期消毒。
（五）加工作業(yè)場(chǎng)所不得堆積非即時(shí)使用的原料、內(nèi)包裝物或其他物品，嚴(yán)禁存放有毒有害物品。
第三十七條 設(shè)備衛(wèi)生管理
（一）用于加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)的設(shè)備及生產(chǎn)用管道應(yīng)及時(shí)清洗消毒。
（二）用具及設(shè)備與食品接觸的表面應(yīng)盡可能地時(shí)常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以免殘留物污染食品。
（三）收工后對(duì)使用過的設(shè)備友用具等應(yīng)進(jìn)行徹底地清洗消毒，必要時(shí)在開工前再清洗一次。
（四）與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水應(yīng)符合《生活飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》ＧＢ５７４９的規(guī)定。
（五）用于加工乳制品的設(shè)備及場(chǎng)所不得做其他與食品加工無關(guān)的用途。
第三十八條 輔助設(shè)備衛(wèi)生管理
（一）供水站設(shè)備應(yīng)經(jīng)常保持良好狀態(tài)，使用的工具符合衛(wèi)生要求；消毒劑要妥善儲(chǔ)存，嚴(yán)格登記使用，賬物相符；對(duì)儲(chǔ)水槽（塔、池）定期清洗、消毒（至少每半年一次）；確保生產(chǎn)用水符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定；閑雜人員不得進(jìn)入供水站。
（二）鍋爐房操作人員須經(jīng)培訓(xùn)合格后方能上崗；對(duì)鍋爐的操作、維修、保養(yǎng)應(yīng)按勞動(dòng)部門的要求進(jìn)行；鍋爐排放物應(yīng)符合ＧＢ１３２７１《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，對(duì)排煙管道應(yīng)定期清理，防止對(duì)廠區(qū)造成污染；鍋爐用水若采用化學(xué)方法除氧、軟化，應(yīng)注意脫氧劑、清垢劑對(duì)蒸汽品質(zhì)的影響，以防止食品污染。
第三十九條 人員衛(wèi)生管理
（一）乳制品加工人員應(yīng)有身體健康證，并定期進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)。
（二）乳制品加工人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。
（三）進(jìn)入車間前必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作靴鞋。工作服應(yīng)能蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時(shí)應(yīng)戴口罩。
（四）不得穿工作服、工作鞋進(jìn)入廁所或離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所。
（五）上崗前要洗手，有下列情況之一時(shí)必須洗手：上廁所之后、處理被污染的原料物品之后、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后。
（六）與乳制品直接接觸的人員不得徐指甲油，不得佩帶手表及飾物；有皮膚切口或傷口的工人不得繼續(xù)從事直接接觸乳制品的工作。
（七）工作中不得吸煙、吃食物或做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
（八）個(gè)人衣物應(yīng)儲(chǔ)存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人的其他物品不得帶入生產(chǎn)車間。
（九）與生產(chǎn)無關(guān)的入員不進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，參觀、來訪者應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員衛(wèi)生要求。
第四十條 工作人員健康管理、除蟲滅害管理、工作服管理、衛(wèi)生設(shè)施管理、污物管理應(yīng)符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》ＧＢ１４８８１要求。
第八章 附則
第四 十一 條 本規(guī)則由中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)制定并負(fù)責(zé)解釋。
第四十二條 本規(guī)則自２００３年６月１日起實(shí)施
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