中國(guó)的 水果連鎖 行業(yè)經(jīng)歷過(guò)很多種模式創(chuàng)新，但鮮有成勢(shì)者。而如今，連鎖水果店百果園獲得了一筆 水果連鎖 零售行業(yè)迄今為止最大的投資。近日，深圳市百果園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司完成了4億元人民幣A輪融資，天圖資本領(lǐng)投3.5億元，廣發(fā)信德等機(jī)構(gòu)跟投。
9月22日，百果園董事長(zhǎng)余惠勇接受記者專訪時(shí)表示，目前百果園有1200多家店，明年將凈增600家連鎖店，此后每年凈增數(shù)量不會(huì)低于1000家。無(wú)疑，資本的介入將加速擴(kuò)張步伐，但到底是什么讓這家企業(yè)能夠走到今天的局面？
水果連鎖 瘋狂崛起
余惠勇告訴本報(bào)記者，北方市場(chǎng)相對(duì)南方來(lái)說(shuō)， 水果連鎖 店要少一些，而市場(chǎng)需求特別大。而北京是國(guó)內(nèi)水果零售模式創(chuàng)新的最大試驗(yàn)田，不僅線下水果專賣店發(fā)展迅速，水果電商和O2O也是百花齊放，使得北京成為水果零售品牌洞悉行業(yè)變化、驗(yàn)證商業(yè)模式的必爭(zhēng)之地。
對(duì)于目前 水果連鎖 店行業(yè)存在的問(wèn)題，有關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，與傳統(tǒng)的快消行業(yè)不同的是， 水果連鎖 店的業(yè)態(tài)有五種，一種是街邊的小攤；第二種是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；第三種是士多店；第四種是超市；第五種就是近年來(lái)流行起來(lái)的 水果連鎖 店。由于競(jìng)爭(zhēng)比較激烈和標(biāo)準(zhǔn)缺乏， 水果連鎖 店面臨擴(kuò)張瓶頸，主要以區(qū)域售賣為主。目前， 水果連鎖 店比較知名的有北京的果多美、杭州的鮮豐水果、兄弟果業(yè)、長(zhǎng)沙的綠葉水果，吉林的果婆婆等眾多品牌。而在資本市場(chǎng)上，除了九鼎投資了鮮豐之外，鮮少有其他投資案例進(jìn)入公眾視野。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，區(qū)域品牌在擴(kuò)張時(shí)面臨的最大問(wèn)題就是沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橐粋€(gè)地方的水果與另一個(gè)地方的水果不同，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的擴(kuò)張就會(huì)出現(xiàn)水土不服的情況。
值得注意的是， 水果連鎖 店兄弟果業(yè)和鮮豐水果從去年開(kāi)始就加快了杭州以外市場(chǎng)的擴(kuò)張步伐，原因是杭州水果市場(chǎng)已經(jīng)飽和了，雖然門店依舊在增加，但是速度正在放緩，未來(lái)兄弟果業(yè)的重點(diǎn)是遼寧；鮮豐果業(yè)此前定的目標(biāo)是：2015年連鎖門店超過(guò)320家，杭州以外地區(qū)成為他們擴(kuò)張的新根據(jù)地。目前，鮮豐在湖州、紹興、麗水、金華和上海已經(jīng)開(kāi)出了34家門店；而在北京市場(chǎng)，規(guī)模最大的 水果連鎖 店是果多美。百果園的進(jìn)入將與這些品牌展開(kāi)正面競(jìng)爭(zhēng)。
對(duì)此，余惠勇表示，百果園和果多美等企業(yè)的定位不同，兩者之間的業(yè)態(tài)有很多差別，果多美主要開(kāi)設(shè)在繁華區(qū)域、客流量比較大的地方，店面面積在300~400平方米以上，而百果園主要開(kāi)設(shè)在社區(qū)，店面面積在四五十平方米，主要針對(duì)社區(qū)人群，開(kāi)店速度更快。
快速擴(kuò)張需突破標(biāo)準(zhǔn)瓶頸
對(duì)于行業(yè)的發(fā)展，余惠勇認(rèn)為，缺乏標(biāo)準(zhǔn)是 水果連鎖 店快速?gòu)?fù)制發(fā)展的主要瓶頸，目前，百果園已經(jīng)解決了這一問(wèn)題，然而，卻用了近十年的時(shí)間。
他認(rèn)為，做連鎖最難的就是打造一套快速?gòu)?fù)制的良性運(yùn)營(yíng)體系，一旦建立了這套體系，快速擴(kuò)張就有了基礎(chǔ)。然而，水果不同于其他行業(yè)，沒(méi)有可以借鑒的標(biāo)準(zhǔn)，一切都靠摸索。
目前，百果園有一套自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系來(lái)確保水果的品質(zhì)，把水果分為A、B、C3個(gè)等級(jí)，再根據(jù)大、中、小進(jìn)行分類，如此一來(lái)就有9個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而具體分類的方法也有十幾種，每個(gè)采購(gòu)員都要對(duì)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)比較熟悉，以保證能夠采購(gòu)到最好的水果。比如1個(gè)紅富士蘋果，在百果園有16個(gè)等級(jí)，最高的要18元，而最低的只要3.9元。
余惠勇認(rèn)為，損耗的控制也是管理體系中標(biāo)準(zhǔn)化的重要一環(huán)，是水果零售中最重要的技術(shù)之一。損耗的控制涉及到了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中的諸多環(huán)節(jié)，從采摘和采后處理那一刻開(kāi)始，就已經(jīng)影響了最后的損耗率。中間的控制節(jié)點(diǎn)不下十多個(gè)，損耗的控制直接體現(xiàn)了一家生鮮企業(yè)的綜合管理水準(zhǔn)。
目前，整個(gè)水果行業(yè)的損耗率大概是10%，百果園的損耗率從最開(kāi)始的10%已經(jīng)逐步降到了5%以內(nèi)，目標(biāo)是要降到3%以內(nèi)。事實(shí)上，很多 水果連鎖 店看著生意很好，但盈利性很差，甚至支撐不下去關(guān)門的主要原因就是損耗率太高。
余惠勇表示，除了標(biāo)準(zhǔn)之外，水果行業(yè)的人才缺乏也是制約整個(gè)行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。在市場(chǎng)上招懂IT的、懂技術(shù)的都容易，但招一個(gè)懂水果的卻特別難。
試水電商面臨挑戰(zhàn)
中國(guó)的果業(yè)零售經(jīng)歷過(guò)很多種模式創(chuàng)新，但鮮有存活者。百果園于2008年上線后嘗試通過(guò)網(wǎng)站銷售水果，但規(guī)模小賺錢難，后來(lái)通過(guò)掃寫字樓的方式精準(zhǔn)定位消費(fèi)群，不過(guò)雖然覆蓋率很高，但是水果經(jīng)過(guò)包裝之后送到寫字樓的客戶手中，成本很高，依然難以盈利。此后還嘗試直接對(duì)接大客戶、代客送禮等模式，但都先后流產(chǎn)。
對(duì)于電商模式，余惠勇透露，從接單到配送，水果的費(fèi)用成本高達(dá)40元/單，即使按照25%的高毛利來(lái)計(jì)算，也需要160元/單的價(jià)格才能覆蓋，但這超出了普通消費(fèi)者購(gòu)買水果的常態(tài)金額。
記者了解到，目前線上水果天天果園除了在銷售水果外，也增加了生鮮水產(chǎn)特賣，同時(shí)中秋送禮的月餅也在線銷售。知情人士表示，僅靠線上水果銷售其實(shí)很難盈利，很多純做線上水果店的企業(yè)都是舉步維艱，轉(zhuǎn)型或增加銷售品類實(shí)屬無(wú)奈。
目前不少商家線上營(yíng)銷雖火，但缺線下供應(yīng)鏈支持。未來(lái)百果園將考慮對(duì)接線上平臺(tái)，對(duì)方負(fù)責(zé)流量導(dǎo)入門店，百果園提供產(chǎn)品、供應(yīng)鏈支持。
余惠勇表示，本次融來(lái)的資金將有一部分用于電商發(fā)展，將對(duì)信息技術(shù)應(yīng)用進(jìn)行全面升級(jí)，做線上線下一體化，與當(dāng)前的O2O進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，今年的策略是開(kāi)放線下平臺(tái)，和所有做線上的優(yōu)秀運(yùn)營(yíng)商、優(yōu)秀的O2O運(yùn)營(yíng)商進(jìn)行全面合作。目前百果園已經(jīng)和京東到家和小米生活等O2O平臺(tái)進(jìn)行合作，未來(lái)將加大推廣力度。
不過(guò)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然百果園可以借助千家線下連鎖店等優(yōu)勢(shì)在電商領(lǐng)域，但是目前生鮮電商仍有99%在虧損，盈利難、燒錢多已是眾多電商面臨的坎，市場(chǎng)培育期比較漫長(zhǎng)，未來(lái)如何打破這一僵局仍面臨著諸多挑戰(zhàn)。
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