美國有機食品超市全食 (Whole Foods Market) 近期宣布，計劃改變現(xiàn)有的雞肉供應(yīng)，而逐漸全部提供“人道條件”下喂養(yǎng)的慢生長的雞肉。
“人道條件”的說法來自動物權(quán)益非營利組織 GAP（Global Animal Partnership）。GAP 為此在幾年前制訂了動物飼養(yǎng)過程自然程度的標準評級體系，體系分成了 5+1 個級別，稱之為 “5-Step” 認證項目。最新的計劃是 “5-Step”的升級版，GAP 計劃在截止 2024 年的 8 年內(nèi)，用自然慢生長的雞品種全部取代各個級別中的快速生長雞。 全食超市 是第一個表示支持這一項目的大型零售商。全食從 2011 年開始就采取了 GAP 的“5-Step”認證標準來為其售賣的肉類食品評級。全食全球肉類采購 Theo Weening 表示，慢生產(chǎn)雞品種目前已經(jīng)占到全食雞肉供應(yīng)的 5% -10% ，這項變動帶來的任何成本增加都是微不足道的。
但穆迪投資者服務(wù)公司 Moody’s Investors Service 認為這可能會在短期內(nèi)影響到 全食超市 的業(yè)績，但即便如此，這家公司還是認為，此舉將增強全食在有機食品領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。
因為雞肉和雞蛋產(chǎn)品的消費需求巨大，喂養(yǎng)方式和食品安全問題一直飽受爭議。 GAP 稱，北美市場上 98% 的雞肉都來自快速生長的雞，這家非營利機構(gòu)認為現(xiàn)代快速生產(chǎn)方式對農(nóng)場雞的健康造成極大危害，有的連走路都有障礙，這同時也有悖倫理。
GAP 因此提出一系列提升農(nóng)場雞方案：選取慢生產(chǎn)的雞品種；降低飼養(yǎng)密度，提升農(nóng)場雞的活動空間；提升農(nóng)場雞的生活空間品質(zhì)，包括自然光、可棲息的秸稈捆、啄基板等；并推出“ 5-Step ”標準來予以不同程度的認證。
“5-Step”標準非常適合 全食超市 ，現(xiàn)在，它早就已經(jīng)不是一家單純的有機超市了，而選擇了適應(yīng)更具實操性的標準，比如“ 5-Step”。 “或許你不能做到完全有機，青草喂養(yǎng)，但是你可以做一些事情，這個項目提供給農(nóng)場主做一些事情的過渡。”食品安全和可持續(xù)發(fā)展研究中心主席 Urvashi Rangan 表示了相似的看法。
但這種方法也遭遇了反對的聲音，反對者指責(zé)只達到第一級別的產(chǎn)品會讓它們看起來比實際上更環(huán)保，消費者可能并不能理解其中的區(qū)別。 GAP 的新項目將統(tǒng)一推行慢生長雞，這可以幫助解決標準不一的問題。
全食超市 和 GAP 不是唯一有行動的人。大型食品集團 Starbucks、 Compass、 Nestle 和 Aramark 近期都表示要改善喂養(yǎng)雞的方式。去年雀巢宣布，在未來的 5 年，它們要逐步把供應(yīng)美國市場的產(chǎn)品所使用的雞蛋全部換成“非籠養(yǎng)雞蛋”（這僅僅屬于“5-Step”里的第一級別）。肉類加工公司 Cargill 和 Smithfield Foods 也做出行動要改善孕期豬的生活環(huán)境。 從人類社會的工業(yè)文明建立以來，畜牧業(yè)一直以生產(chǎn)更大、更快、成本更低的肉制品為目標，而建立了如今的生產(chǎn)和市場供應(yīng)鏈體系。同時根據(jù)科研機構(gòu) FarmEcon LLC，截止 2050 年，全球人口預(yù)計將達到 97 億，預(yù)計到時候每年需要消耗 4.5 億噸肉制品。而許多全球頂尖科研機構(gòu)正在努力研究新科技，以培育生長更快的動物品種，包括轉(zhuǎn)基因、使用抗生素藥物等。
現(xiàn)在他們不得不同時面臨如 GAP 的動物公益組織帶來的壓力。
同時，消費者也逐漸開始關(guān)注食物的生產(chǎn)過程，雖然他們有時候并不容易分辨食材的差別。除了 GAP ，市場上形形色色的食品認證體系應(yīng)運而生，消費者搞清楚它們或許還需要一段時間，不過提供更透明的生產(chǎn)過程信息，至少可以讓消費者有權(quán)利投票選擇他們認為合適的食物生產(chǎn)方式。
“人道條件”的說法來自動物權(quán)益非營利組織 GAP（Global Animal Partnership）。GAP 為此在幾年前制訂了動物飼養(yǎng)過程自然程度的標準評級體系，體系分成了 5+1 個級別，稱之為 “5-Step” 認證項目。最新的計劃是 “5-Step”的升級版，GAP 計劃在截止 2024 年的 8 年內(nèi)，用自然慢生長的雞品種全部取代各個級別中的快速生長雞。 全食超市 是第一個表示支持這一項目的大型零售商。全食從 2011 年開始就采取了 GAP 的“5-Step”認證標準來為其售賣的肉類食品評級。全食全球肉類采購 Theo Weening 表示，慢生產(chǎn)雞品種目前已經(jīng)占到全食雞肉供應(yīng)的 5% -10% ，這項變動帶來的任何成本增加都是微不足道的。
但穆迪投資者服務(wù)公司 Moody’s Investors Service 認為這可能會在短期內(nèi)影響到 全食超市 的業(yè)績，但即便如此，這家公司還是認為，此舉將增強全食在有機食品領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。
因為雞肉和雞蛋產(chǎn)品的消費需求巨大，喂養(yǎng)方式和食品安全問題一直飽受爭議。 GAP 稱，北美市場上 98% 的雞肉都來自快速生長的雞，這家非營利機構(gòu)認為現(xiàn)代快速生產(chǎn)方式對農(nóng)場雞的健康造成極大危害，有的連走路都有障礙，這同時也有悖倫理。
GAP 因此提出一系列提升農(nóng)場雞方案：選取慢生產(chǎn)的雞品種；降低飼養(yǎng)密度，提升農(nóng)場雞的活動空間；提升農(nóng)場雞的生活空間品質(zhì)，包括自然光、可棲息的秸稈捆、啄基板等；并推出“ 5-Step ”標準來予以不同程度的認證。
“5-Step”標準非常適合 全食超市 ，現(xiàn)在，它早就已經(jīng)不是一家單純的有機超市了，而選擇了適應(yīng)更具實操性的標準，比如“ 5-Step”。 “或許你不能做到完全有機，青草喂養(yǎng)，但是你可以做一些事情，這個項目提供給農(nóng)場主做一些事情的過渡。”食品安全和可持續(xù)發(fā)展研究中心主席 Urvashi Rangan 表示了相似的看法。
但這種方法也遭遇了反對的聲音，反對者指責(zé)只達到第一級別的產(chǎn)品會讓它們看起來比實際上更環(huán)保，消費者可能并不能理解其中的區(qū)別。 GAP 的新項目將統(tǒng)一推行慢生長雞，這可以幫助解決標準不一的問題。
全食超市 和 GAP 不是唯一有行動的人。大型食品集團 Starbucks、 Compass、 Nestle 和 Aramark 近期都表示要改善喂養(yǎng)雞的方式。去年雀巢宣布，在未來的 5 年，它們要逐步把供應(yīng)美國市場的產(chǎn)品所使用的雞蛋全部換成“非籠養(yǎng)雞蛋”（這僅僅屬于“5-Step”里的第一級別）。肉類加工公司 Cargill 和 Smithfield Foods 也做出行動要改善孕期豬的生活環(huán)境。 從人類社會的工業(yè)文明建立以來，畜牧業(yè)一直以生產(chǎn)更大、更快、成本更低的肉制品為目標，而建立了如今的生產(chǎn)和市場供應(yīng)鏈體系。同時根據(jù)科研機構(gòu) FarmEcon LLC，截止 2050 年，全球人口預(yù)計將達到 97 億，預(yù)計到時候每年需要消耗 4.5 億噸肉制品。而許多全球頂尖科研機構(gòu)正在努力研究新科技，以培育生長更快的動物品種，包括轉(zhuǎn)基因、使用抗生素藥物等。
現(xiàn)在他們不得不同時面臨如 GAP 的動物公益組織帶來的壓力。
同時，消費者也逐漸開始關(guān)注食物的生產(chǎn)過程，雖然他們有時候并不容易分辨食材的差別。除了 GAP ，市場上形形色色的食品認證體系應(yīng)運而生，消費者搞清楚它們或許還需要一段時間，不過提供更透明的生產(chǎn)過程信息，至少可以讓消費者有權(quán)利投票選擇他們認為合適的食物生產(chǎn)方式。
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